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Profiteroles au chocolat

Pour les chouquettes (15 gros choux):

• 90g de lait
• 90g d’eau
• 80g de beurre
• 50 g de sucre
• 100 g de farine tamisée
• 3 oeufs chacun dans un ramequin
• du sucre perlè

Préchauffer le four à th 180°C.

Dans une casserole faire bouillir : le lait + l’eau + le beurre + le sucre. Je conseille la cuillère en bois pour la suite. Une fois l’ébullition atteinte oter du feu et verser d’un seul coup la farine tamisée. Bien mélanger .

Remettre sur feu doux pour assécher la pâte. Il faut la retirer du feu dès qu’elle suinte. La mettre dans un saladier. Ajouter les oeufs 1 par 1 dans le saladier et bien mélanger entre chaque ajout. Fouetter pour obtenir une pâte lisse.

Former des boules à l’aide de  cuillère à café.

Bien les espacer d’environ 2 cm sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Parsemer le sucre perlé et enfourner sur la grille du milieu.

Cuire 25 minutes à 180 °C et 5 minutes supplémentaires en baissant la température du four à 170 °C porte entrouverte

Pour la crème mousseline :

• 400g de lait
• 200g de sucre
• 2 oeufs+1jaune
• 60g de maizena
• 1 gousse de vanille
• 200g de beurre mou

Faites bouillir le lait avec la moitié du sucre.

Dans un saladier battez les oeufs et le reste du sucre jusqu'à blanchissement.

Ajoutez la maizena, versez le lait bouillant sur la préparation et remettez à chauffer jusqu'à épaisissement, hors du feu ajoutez la moitié du beurre.

Filmez et laissez refroidir.

Sortez la crème du réfrigirateur, laissez la tempérer un peu et ajoutez la seconde moitié de beurre tempéré ( il ne faut pas une grosse différence de température entre les 2 éléments au risque que la créme ne prennes pas).

Fouettez jusqu'à ce qu'elle devienne mousseuse et légère.

Garnir les chouquettes et verez d'une sauce au chocolat.